麦黄饽饽香
2018-06-15 00:00:00 / 榜样的力量 / 浏览：
由于工作的关系，经常开车去乡下的一处固废填埋场，场站周围散布着几块麦田，在四处果树林的包围下显得格外醒目。随着夏至的到来，麦子渐渐变得金黄，突然有一天，看到地里多了几台庞然大物，原来是麦子熟了，联合收割机在收割麦子，主人家坐在地头，斜靠着几捆编织袋，看起来很是悠闲。机器“突突”着几个来回就停在地头，主人用袋子接在料仓口，不一会儿就放空了麦仓。收获工作就此完成，真是轻松啊，看着满载而去的车子，童年时代麦收的一幕幕场景在脑海中渐渐浮现。
打从我记事起家里没种过麦子，母亲说以前和麦子打交道主要是在生产队期间，那时候母亲可是队里的割麦好手，一般男劳力都比不过她。虽说自家没有麦地，但是我们每年都去帮着大姨家收麦子。大姨嫁在邻村，姨夫家条件差一些，主要以种粮为生，麦收季到了，因为地多，且要赶种秋玉米，也没有收割设备，所以需要大量的人手。等到“漫野尽带黄金甲”时，我们就“磨刀霍霍向麦浪”了。
天气通常像下了火一样热，置身于一片金黄中只觉一团团热气包裹全身，麦香特有的芬芳扑面而来。大人们再次审视了一遍亮闪闪的镰刀，利刃放射着贪婪的光，急不可耐地要吞噬麦秆。跨一步向前，深弯下腰，一手拢住大把麦秆，镰把就势往回一拽，“刺棱”，一把麦子就“身脚分离”了。随着“刺棱”声不断，人就突入麦阵中央，像温酒斩华雄的关二爷般所向披靡。割上几把会用一束麦秆结成的“麦绳”把它们一捆一扭，一个麦捆就成型了，我则帮着把麦捆搬到地头上以便装车。
时间是宝贵的，午饭通常得在地里吃，表姐会提前回家做好，用扁担挑着送来，一头藤篓里是饭菜，一头藤篓里是大米稀饭和水壶。麦收是个力气活，所以吃得比平时好很多，葱油饼透过遮盖的纱布散发着香气，油汪汪的炒鸡蛋堪称农忙硬菜，青葱面酱是必不可少的，一大家子围坐在地头，大地为桌，青草为饰，劳作之后美美地吃上一顿，嘿！那感觉，别提有多美了。
麦捆装车后会立即送往集体的打麦场，排队的人家很多，卸车后我负责看管排队，打麦机“吭哧吭哧”地喘着粗气，咀嚼着硬被塞到嘴里的麦秆，把它们嚼碎吐出来，把麦粒归拢在肚子里，整个打麦场都弥漫着烟雾与清香。为了和天气赛跑，打麦机彻夜不休，夜空中的星星这一闪，那一亮，忽闪得人困乏，顾不得刺耳的噪声和高挑的灯光，不一会儿我就卧进刚堆积的麦秸垛里，嗅着香气沉沉睡去……
趁着天气好，麦子被摊开在一切能利用起来的空地，在木锨的抛撒下飞上天空与麦糠分离，在大地的熔炉里蒸腾出身体内的水分，然后被装入大麻袋静候处理。在麦田抢种上秋玉米之后，就可以稍作歇息了，大姨会先拿出一部分新打的麦子做饽饽。先要在大柴锅里注满水，把麦粒倒进去洗，然后用大笊篱边搅拌边往上捞到一个大筛子里，控水后晒干就可以磨面了。听大姨说以前都是用的石磨，毛驴拉着走，一天磨不了几斤面。现在是电磨，效率高质量好。磨出的面分为“头麸面”、“二麸面”、黑面，分别用棉布袋子装好运回家。刚磨的面粉还带着机器的温度，要立即倒入提前腾空的几个纸缸里，用擀面杖深深地捅几个洞以利于散热。
饽饽通常会做两大锅，一锅“头麸面”，一锅黑面的，黑面的比玉米饼子窝窝头高级不了多少，黑不溜秋的一副不招人待见的卖相，吃起来也是“粗糍”得很，有点剌嗓子眼，这是大姨留着自家吃的。这“头麸面”的大饽饽可就让人十分喜爱了，从用老面来发面，饧面到上案板揉面，每一步都值得期待，散发着清香且带有一丝丝酸味的面团在案板上滚得满身白粉，在大姨翻过来复过去的揉搓下渐渐变得细腻，拽成一个个面剂子左团一下，右团一下，圆圆的饽饽胚儿就做成了，以纱布做帐，玉米皮做床，再次饧上一会儿，就可以上大锅蒸了。锅底放上大米和水顺便熬粥，饽饽中间搁一碗加了辣椒、花椒的肥肉土豆，风箱鼓着腮帮子开吹，火苗仗势贪婪地舔着锅底。锅盖上扣上一个大瓷盆，锅沿四周用湿布围上一圈可以防止热量流失，开锅后蒸汽从湿布的缝隙中偷跑出来，闻一下，满满的香气。二十分钟左右就大功告成，掀锅的时候要迅速，不能让水滴到饽饽上，否则有可能让饽饽毁容。蒸汽氤氲中，面香充盈着整个灶房，膨胀了的大饽饽紧紧地挤在一起，彼此间只隔着一层玉米皮，用手指按压一下白皙皙丰满的大饽饽，凹陷处迅疾弹起，说明面饧发得很好，蒸得火候正合适，边缘的饽饽被挤到锅沿上，遭受了“炮烙之刑”，烫得焦黄酥脆的，也可算是不可多得的美味锅巴。
土豆与肥肉蒸的软烂泛着油光，锅底的粥稀厚合适，咕嘟咕嘟地闪着玉一样的光亮，辣椒炒茄子已先期做好，嘿！还等什么呢，开吃！一个大饽饽在手，掰开一块，均匀密布着蜂窝眼，捏一下弹力十足香气扑鼻。咬上一口，香中带甜，很有嚼劲，就着肥而不腻的肉丁，在辣椒的诱惑下最下饭了。在出力气且营养不良的年代，一大家子一顿就能吃上半锅大饽饽。我尤其喜爱撕下那细腻筋道的饽饽皮吃，还有焦黄的饽饽边，吃起来别有一番滋味。
白胖白胖的大饽饽在那时候金贵着呢，因为是新麦，蒸出一锅来除了吃还得分给老人和亲戚。表哥表姐上学时最愿意带的午饭就是白面大饽饽，蘸着盛在罐头瓶里齁咸的猪大油，放学回来打猪草都格外卖力。平常时候就掺着黑面吃，玉米饼子也是主食，白面饽饽仅在过年过节时充当走亲访友的门面，逢上家里置办了几个“硬菜”，又蒸了大饽饽，那可算是双喜临门有口福了。
当下里玉米面、地瓜面等粗粮王渐渐反客为主，占据了高端市场，而白面饽饽则是“飞入寻常百姓家”成为普通的主食，甚至一度被认为是“肠道杀手”，倍受冷遇。再加上家乡现在也没有自己种麦子的，一些不良商家又违规在面粉里添加各种添加剂降低了面粉品质，更是让饽饽的口感和质量大大下降。当然什么东西吃得久了都不免有些“味蕾疲劳”，又或者再也没有经历麦收的忙碌与艰辛，总觉得现在的饽饽吃不出以前的味道了，那麦香，那筋道，留存在记忆深处，历久弥香，终身难忘。
碧海污水 巩超
